Grandes Desconocidos

Grandes Desconocidos Juan Perret durante la preparación de los platos

En el salón de Gourmets de Madrid no cabía un alfiler. Hacía tiempo que no veía una feria en IFEMA con tal afluencia de público. De hecho, ya se notaba en el propio parking, hasta la bandera. Está claro que los alimentos, el placer de comer y el de consumir productos de alta calidad está de moda, y por la cantidad de público que abarrotaba el pabellón, el negocio es floreciente y proporciona beneficios.

En medio de todo tipo de productos de alta calidad y presentados de manera elegante y seductora, la industria pesquera ha presentado una iniciativa, como mínimo, llamativa. La han denominado “Los Grandes Desconocidos”, y ha consistido en encargar al cocinero peruano Juan Parret, afincado en Vigo, la preparación de unos platos de degustación de pescado, pero con especies hasta ahora descartadas o con un bajo valor en el mercado, los grandes desconocidos.

JUAN PERRETConcretamente, el chef ha utilizado para la elaboración de sus platos tres de estas especies: la melva, la maruca y la merluza de pequeño formato. Parret elaboró tres platos, realmente sorprendentes y de exquisito sabor: “Maruca curada con agua de mar con emulsión de cítrico”, “Melva marinada al estilo ceviche carretillero” y “merluza de pequeño tamaño al vapor de palo cortado con consomé de callos”.

La presentación tuvo lugar en el stand de la Xunta de Galicia y estuvo presente en él, el secretario general de Pesca del MAPAMA, Alberto López-Asenjo, además de representantes de la industria pesquera europea, cocineros y medios de comunicación.

José Antonio Suárez Llanos, director gerente de la Asociación Nacional de Armadores de Buques Congeladores de Merluza (ANAMER), se encargó de presentar el acto y aprovechó para anunciar la celebración del Vigo Seafest Festival ARVI do Peixe, del 7 al 9 de julio próximos, y en los que estas especies de poco valor comercial tendrán un protagonismo especial.

Según Suarez, el objetivo de esta campaña es aprovechar al máximo las proteínas del mar como un acto de responsabilidad y compromiso con el desarrollo sostenible, y recordó que la industria pesquera ya ha realizado con anterioridad otras campañas para dotar de valor comercial a especies hasta entonces poco conocidas, tales como el fletan negro o el marujito.  Feliz Provecho.

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