¿Las algas se comen?, mejor libro de cocina del mundo

  • Lunes, 29 Mayo 2017 09:32
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El libro ¿Las Algas se comen? realizado por cuatro investigadores de la Universidad de Cádiz y el chef Ángel León, ha ganado el premio al mejor libro de cocina del mundo en la categoría Salud y Nutrición, en los Gourmand Awards que se acaban de fallar en la ciudad de Yantai en China.

El libro, editado por la Universidad de Cádiz y el Campus de Excelencia Internacional del Mar, fue seleccionado en le mes de diciembre como el mejor libro español en su categoría y nominado en febrero para la final de los premios, según informa la Universidad de Cádiz. La obra explica la biología y ecología de las algas, la historia de su consumo, química, recolección y cultivo, nutrición, las formas de comercialización y consumo, las principales especies consumidas en España y en el mundo, aspectos básicos sobre la percepeción sensorial y, finalmente, cuenta con  un recetario en el que las algas son el ingrediente principal.

Los autores del libro son los investigadores José Lucas Pérez Llorens, Ignacio Hernández Carrero, Juan José Vergara Oñate y Fernando Brun Murilla junto al chef Ángel León que se ha ocupado de la coordinación de los aspectos gastronómicos.

Se trata de una obra de divulgación científica que cuenta con la participación de los chefs Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Juan María Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Dani García, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Francis Paniego, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscalleda, Mario Sandoval, Ricargo Sanz y Pedro Subijana, que en total suman casi  50 estrellas Michelin.

La Universidad de Cádiz señala que los Gourmand Awards son como los Óscar de los libros de gastronomía a nivel mundial y destaca la importancia de que reciba el premio una obra escrita totalmente en castellano y que ahora, ante el interés suscitado, sus autores trabajan para publicarla en inglés.

 

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