Ceviche de rape con aguacate y mango de la mano de Julius

  • Viernes, 30 Junio 2017 10:34
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Siempre en dicho que una de las experiencias más relajantes y divertidas es cocinar con amigos, pero si además de amigos dirige la "operación" un gran cocinero, sube a la categoría de lección divertida. Julio Bienert el Chef que presenta todos los días "Los 22 minutos de Julius" en Canal Cocina nos enseño la receta de "ceviche de rape con aguacate y mango" en un divertido encuentro organizado por VodafoneTV con motivo de la presentación de este canal en 4K en su parrilla de programación. 

Utilizamos el rape que es pescado de temporada pero también el viene bien la corvina, unos buenos langostinos y, en ocasiones especiales, unos estupendos carabineros.

El rape es ese pescado cabezón y feo con cuya cabeza se hace un fumé riquísimo para la preparación de arroces y sopas.

Es un lófido que se distribuye por todos los oceános y mares. Forma parte de un grupo de unas 265 peces pero los más comunes son el rape común o blando y el rape rojizo. También se le conoce coo sapo o pejesapo. Habita en los fondos  y se arrastra por él mediante el movimiento de sus aletas pectorales.

El rape que más utilizamos en España es el común o blanco que puede alcanzar los dos metros de longitud aunque en las pescaderias son comunes los que pesan alrededor de uno o dos kilos. Se alimenta de crustáceos y peces de pequeño y mediano tamaño.

Un ceviche puede utilizarse como entrada o primer plato por lo que aunque las cantidades son para cuatro personas podrían ser para más comensales dependiendo del resto del menú. También hay que tener en cuenta que se puede hacer más o menos fuerte dependiendo de los gustos, lo que aseguro es que está riquísimo.

Ingredientes: 

1 kilo de rape en lomos 

2 aguacates

1 mango

1 cebolla morada (yo voy a probar con una dulce)

12 tomates cherry

un ramillete de cilantro

el zumo de una lima

el zumo de una naranja

sal negra para decorar

sal comun al gusto

brotes tiernos de ajo

 

Se cortan los aguacates y el mango en brunoise (cuadraditos), la cebolla en juliana (tiras) y los tomates cherrys en cuatro trozos. Añadimos las hojas de cilandro al gusto y regamos con el zumo de lima y naranja.

Después cortamos el rape en trocitos que no sean muy pequeños para que no se deshagan: primero en láminas y luego en trozos como de un centímetro. Añadimos sal y colocamos el preparado en una copa de coctel. Lo decoramos con sal negra y brotes de ajo (si los tenemos).

Conviene dejar que el rape se "cocine" con los zumos alrededor de 20 minutos.

Como en todos los platos realizados con pescado crudo hay que congelarlo previamente al menos durante 48 horas.

Es un plato delicioso y fresquito para los días de calor.

 

 

 

 

 

 

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